Kaffee und das Wasser
Kaffeegeschmack wird von vielen Faktoren beeinflusst. Neben dem Mahlgrad haben wir schon über die richtige Lagerung sowie Folgen von Verkalkung geschrieben. Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Wasser. Wenig überraschend eigentlich – denn Kaffee besteht zu mehr als 98% daraus.
Wasser ist nicht gleich Wasser
Im Vergleich zu Cola, Energy Drinks oder Säften schmeckt Wasser neutral. Aber selbst innerhalb von unterschiedlichen Quellen lassen sich eindeutige Unterschiede erschmecken. Diese kommen von den verschiedenen Gesteinen, durch die das Wasser gereinigt wird und fließt. So ist es vor allem im Main Dreieck Gebiet rund um Würzburg besonders kalkhaltig – und das ist auch spürbar. Man spricht in sehr kalkhaltigen Gegenden von hartem Wasser.
Welches Wasser ist für den Kaffee am besten?
Das verwendete Wasser darf nicht zu hart sein, denn bei zu viel Kalk leidet nicht nur die Maschine darunter, vielmehr auch der Geschmack. Der Kalk unterdrückt die natürliche Säure des Kaffees und kippt das harmonische Gleichgewicht der Aromen. Jetzt könnte man im Folgeschluss daraus ziehen, dass am besten weiches Wasser, also mit sehr wenig Kalk bevorzugt werden sollte. Das ist allerdings auch nicht ganz korrekt, denn bei zu wenig Kalk kommen die Säuren zu stark durch und die Bitterkeit fehlt – im Prinzip passiert dasselbe wie bei zu hartem Wasser, Ihr Kaffee schmeckt nicht rund.
Wie teste ich mein Wasser?
Einerseits können Sie über Onlineportale mithilfe Ihrer Postleitzahl herausfinden, wie hart oder weich Ihr Wasser vor Ort ist. Wer es ganz genau wissen möchte, kann einfach einen Wasserhärteteststreifen verwenden. Anhand des Leitungswassers wird mit verschiedenen Farbtönen dargestellt, wie viel Kalk im Wasser ist.
Welches Wasser nehme ich am besten für meinen Kaffee?
Sollten Sie nicht auf einen Festwasseranschluss oder Leitungswasser zurückgreifen wollen, so empfiehlt sich Wasser aus den Lebensmittelgeschäften. Still muss es sein, Kohlensäure hat schließlich in einem Kaffee nichts zu suchen. Wir haben die besten Erfahrungen mit Wasser aus der Türkei gemacht. Dieses Wasser weist die ideale Zusammensetzung für Kaffee auf. Sie können es entweder bei Ihrem Getränkehändler bestellen oder in türkischen Lebensmittelläden danach fragen.
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