{"id":9525,"date":"2025-02-27T09:55:00","date_gmt":"2025-02-27T08:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/?p=9525"},"modified":"2025-03-13T08:33:11","modified_gmt":"2025-03-13T07:33:11","slug":"revolution-im-kaffeeanbau-kommt-der-labor-kaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/revolution-im-kaffeeanbau-kommt-der-labor-kaffee\/","title":{"rendered":"Revolution im Kaffeeanbau: Kommt der Labor-Kaffee?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-white-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background\"><strong>Zusammenfassung: <\/strong>Der Klimawandel bedroht den Kaffeeanbau. Laut einer neuen Studie k\u00f6nnten bis 2050 \u00fcber die H\u00e4lfte der Anbaugebiete verschwinden. Die Preise steigen bereits. Doch ein Schweizer Start-up entwickelt eine Alternative: Kaffee aus in Tanks gezogenen Zellkulturen.<strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Preis von <a href=\"https:\/\/www.coffeemakers.de\/Kaffee-und-Beilagen\/Kaffee-Bohnen-Espresso\">Kaffee<\/a> steigt immer weiter und hat sich l\u00e4ngst auch auf die Endkundenpreise durchgeschlagen. Schuld daran sind vor allem Regenausf\u00e4lle in Mittel- und S\u00fcdamerika, gerade in jenen Regionen, in denen ein Gro\u00dfteil des weltweit angebauten Kaffees stammt. Und wer hofft, es k\u00f6nnte sich dabei um eine schlechte Saison handeln und im n\u00e4chsten Erntejahr w\u00fcrde es schon wieder besser, k\u00f6nnte bitter entt\u00e4uscht werden. Einer aktuellen Studie der Z\u00fcrcher Hochschule f\u00fcr Angewandte Wissenschaften (ZHAW) nach, werden sich die Anbaugebiete f\u00fcr den beliebten Arabica-Kaffee bis 2050 um 54% verringern. Im schlimmsten Falle k\u00f6nnten die Anbaugebiete der vor allem in Mittel- und S\u00fcdamerika angebauten Sorte sogar um 60% schrumpfen. (<a href=\"#infos\">1<\/a>) Das im Zuge des Klimawandels die f\u00fcr anspruchsvollen Arabica geeigneten Regionen zur\u00fcckgehen, war schon l\u00e4nger klar. Und auch die etwas anspruchslosere Robusta-Variante wird nicht ganz ungeschoren davonkommen. Doch die aktuelle Studie f\u00fchrt noch einmal deutlich vor Augen, dass Kaffee erneut zum Luxusprodukt werden k\u00f6nnte, wenn wir uns nicht um Alternativen k\u00fcmmern.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"laborkaffee-macht-sich-startbereit\">Labor-Kaffee macht sich startbereit<\/h2>\n\n\n<p>In diesem Kontext taucht oft der Laborkaffee auf. Tats\u00e4chlich gibt es auch hier inzwischen Neuigkeiten aus der Schweiz. Wie die BILD-Zeitung (<a href=\"#infos\">2<\/a>) k\u00fcrzlich berichtete, steht das Schweizer Start-up Food Brewer kurz davor ein Verfahren massentauglich zu machen, bei dem Kaffee nicht mehr auf Plantagen w\u00e4chst, sondern in umgebauten Bierbrau-Tanks.<\/p>\n\n\n\n<p>Fast drei Jahre lang hat das Schweizer Start-up bereits daran get\u00fcftelt, im Labor Zellen von Kaffeepflanzen zu kultivieren. Da es sich dabei um winzige Zellen handelt, wird als Ausgangsbasis nicht einmal eine ganze Kaffeebohne ben\u00f6tigt. Schon ein kleines St\u00fcckchen gen\u00fcgt. Mit speziellen N\u00e4hrl\u00f6sungen werden die Zellen dann gewisserma\u00dfen aufgep\u00e4ppelt, bis sie nach einigen Tagen fast kleinen W\u00f6lkchen \u00e4hneln. Diese wandeln dann in den Tank, wo sie mit einer N\u00e4hrl\u00f6sung aus Wasser, Zucker, Vitaminen und Mineralstoffen vorsorgt und in Bewegung gehalten werden. Nach rund drei Wochen hat sich der gesamte Tank gef\u00fcllt und die die Kaffeezellen k\u00f6nnen geerntet werden. Alles was nach Aussage des Schweizer Start-ups dann noch fehlt, ist ein kleiner Waschgang und das Trocknen. Das Ergebnis ist dann sofort als Kaffee weiterbearbeitbar. Tester beschreiben den daraus zubereiteten Kaffee als intensiv und dunkel ger\u00f6stet, sowie leicht bitter beschrieben.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"auch-kakao-soll-aus-dem-labor-kommen\">Auch Kakao soll aus dem Labor kommen<\/h2>\n\n\n<p>Gleichzeitig hat Food Brewer auch ein Verfahren entwickelt, mit dem Kakao k\u00fcnstlich im Labor hergestellt werden kann. Hier sind die Innovatoren sogar schon etwas weiter, und eine Markteinf\u00fchrung in den USA ist bereits in Sichtweise. Der strenger regulierte EU-Markt d\u00fcrfte aber wohl noch etwas auf die beide Produkt warten.<\/p>\n\n\n\n<p>Dabei argumentieren die Gr\u00fcnde, dass es sich bei ihrem Produkt am Ende um ein nat\u00fcrliches Produkt handelte. \u201eWir greifen nicht in die DNA ein, sondern ahmen lediglich den nat\u00fcrlichen Wachstumsprozess in einem gesch\u00fctzten Umfeld nach\u201c, erkl\u00e4rte Christian Schaub der Bild gegen\u00fcber. Ob diese Versicherung allerdings gen\u00fcgt, um Kundinnen und Kunden von Laborkaffee zu \u00fcberzeugen? Am Ende wird es auch der Preis mitentscheiden. Liefert der Laborkaffee ein ausreichend gutes Ergebnis zu einem f\u00fcr Kaffeetrinkende akzeptablen Preis, w\u00e4hrend klassisch angebauter Kaffee vielleicht hochwertiger ist, daf\u00fcr aber auch entsprechend mehr kostet? Oder wird Laborkaffee eine \u00e4hnlich gro\u00dfe geschmacklich und qualitative Vielfalt entwickeln, und da dies keinen gro\u00dfen zus\u00e4tzlichen Kosten verursachen d\u00fcrfte, zu einem g\u00fcnstigen Preis auf den Markt kommen. Die Entwicklung bleibt spannend.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"infos\"><strong>Weitere Informationen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>(1) <a href=\"https:\/\/www.watson.ch\/wissen\/umwelt\/521305805-kaffee-anbau-weltweit-54-prozent-weniger-kaffeeanbauflaeche-bis-2050\">https:\/\/www.watson.ch\/wissen\/umwelt\/521305805-kaffee-anbau-weltweit-54-prozent-weniger-kaffeeanbauflaeche-bis-2050<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>(2)&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.bild.de\/leben-wissen\/laborgezuechteter-kaffee-kakao-die-zukunft-des-naschens-674433e4bb44f73980093023\">https:\/\/www.bild.de\/leben-wissen\/laborgezuechteter-kaffee-kakao-die-zukunft-des-naschens-674433e4bb44f73980093023<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kaffee in der Krise: Die Preise steigen, die Anbaufl\u00e4chen werden immer weniger. 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