{"id":8413,"date":"2024-01-10T15:07:00","date_gmt":"2024-01-10T14:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/?p=8413"},"modified":"2023-12-27T15:12:05","modified_gmt":"2023-12-27T14:12:05","slug":"labor-kaffee-schmeckt-fast-wie-roestkaffee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/labor-kaffee-schmeckt-fast-wie-roestkaffee\/","title":{"rendered":"Labor-Kaffee schmeckt (fast) wie R\u00f6stkaffee"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Labor-Kaffee kann laut finnischen Forschern bei Geschmack und Aroma mit R\u00f6stkaffee mithalten. Bis zur Marktreife dauert es allerdings noch.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Bereits seit den 1970ern arbeiten weltweit Wissenschaftler daran, im Labor gez\u00fcchtete Kaffeezellen als Alternative zu angebauten Bohnen zu entwickeln. Ein Team um den finnischen Forscher Heiko Rischer legte bei einem aktuellen Versuch jetzt einen Schwerpunkt auf den Geschmack des Labor-Kaffees im Vergleich zu konventionellem R\u00f6stkaffee.<\/p>\n\n\n\n<p>Auch wenn es bis zur Marktreife von Labor-Kaffee noch einige Zeit dauern d\u00fcrfte, spricht jetzt schon mehr als zuvor einiges daf\u00fcr, dass manch einer morgens vielleicht bald durch den Duft k\u00fcnstlichen Kaffees geweckt werden k\u00f6nnte.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"kaffeezellen-aus-arabicakaffee-gewonnen\">Kaffeezellen aus Arabica-Kaffee gewonnen<\/h2>\n\n\n<p>Denn die Grundaussage der im \u201eJournal of Agricultural and Food Chemistry\u201c ver\u00f6ffentlichten Studie legt nahe, dass Geschmack und Aroma von Labor-Kaffee mit dem von konventionellem R\u00f6stkaffee mithalten k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Team kultivierte zun\u00e4chst Zellen aus Bl\u00e4ttern der Coffea arabica in einem labor\u00fcblichen Bioreaktor. Anschlie\u00dfend wurden die Zellen gefriergetrocknet, zu einem feinen Pulver gemahlen und unter drei verschiedenen Bedingungen ger\u00f6stet. L\u00e4ngere R\u00f6stzeiten erzeugten Farben, die dunkel ger\u00f6steten Kaffeebohnen \u00e4hnelten. Derart gef\u00e4rbte Kaffeezellen lieferten sp\u00e4ter auch ein besseres Geschmackserlebnis, so die Forscher.<\/p>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"kann-laborkaffee-die-luecke-im-kaffeeanbau-schliessen\">Kann Labor-Kaffee die L\u00fccke im Kaffeeanbau schlie\u00dfen?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-full\"><a href=\"https:\/\/www.coffeemakers.de\/kaffee\/espresso-marese-kaffee\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"250\" src=\"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/300-marese.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5854\"\/><\/a><figcaption><a href=\"https:\/\/www.coffeemakers.de\/kaffee\/espresso-marese-kaffee\">Jetzt Marese Kaffee online bestellen!<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Allerdings konnten im Labor nicht alle R\u00f6stvorg\u00e4nge nachgestellt werden. So l\u00f6st die sogenannte Maillard-Reaktion w\u00e4hrend des Kaffeer\u00f6stens zahlreiche Geschmacksnoten aus. Zwar kam es dazu auch beim R\u00f6sten der Kaffeezellen, f\u00fcr den sp\u00e4teren Geschmack typische Stoffe wie Guajakol oder mehrere Pyrazine entstanden jedoch nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Tester zeigten sich mit dem Kaffeegeschmack jedoch insgesamt zufrieden. Sie identifizierten \u00e4hnliche Bitterkeits- und S\u00e4uregrade im Labor gez\u00fcchteten und herk\u00f6mmlichen Kaffee. Gleiches galt auch f\u00fcr den typischen Kaffeegeruch, der besonders wichtig ist, da ein wesentlicher Anteil unseres Geschmackssinns \u00fcber die Nase funktioniert. Die Forscher hoffen, dass der aus Kaffeezellen gez\u00fcchtete Kaffee die Ausf\u00e4lle ersetzen kann, die beim Anbau aufgrund von Klimawandel und anderen Bedrohungen in Zukunft wohl verst\u00e4rkt auftreten werden. Kaffee geh\u00f6rt zu den am meisten gehandelten Lebensmitteln weltweit und stellt einen Milliardenmarkt dar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Labor-Kaffee kann laut finnischen Forschern bei Geschmack und Aroma mit R\u00f6stkaffee mithalten. 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