{"id":5205,"date":"2021-10-07T08:25:00","date_gmt":"2021-10-07T06:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/?p=5205"},"modified":"2021-10-07T08:30:26","modified_gmt":"2021-10-07T06:30:26","slug":"aber-bitte-mit-milchschaum-frische-milch-vs-topping","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeemakers.de\/wpcm\/aber-bitte-mit-milchschaum-frische-milch-vs-topping\/","title":{"rendered":"Aber bitte mit Milchschaum \u2013 Frische Milch vs. Topping"},"content":{"rendered":"\n

Gerade bei der Zubereitung von Kaffeespezialit\u00e4ten mit Vollautomaten ist Topping eine gefragte Alternativ zur klassischen Milch.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Den Espresso und Caf\u00e9 Creme in allen Ehren, so richtig in die Welt der Kaffeespezialit\u00e4ten l\u00e4sst es sich erst mit Milch eintauchen. Was w\u00e4re beispielsweise ein Cappuccino ohne seine klassische Schaumkrone? Und der Latte Macchiato<\/a> tr\u00e4gt die Milch (Latte) ja schon im Namen.<\/p>\n\n\n\n

Im Caf\u00e9 oder Restaurant bestellt man sich schnell einen Cappuccino, Latte Macchiato oder Caf\u00e9 au lait, zuhause scheuen aber selbst manche Besitzer von Kaffeevollautomaten die Zubereitung. Das Arbeiten mit Milch gilt vielen als zu aufw\u00e4ndig, au\u00dferdem erfordert Milch einen h\u00f6heren Hygienestandard. Frische Milch kann schnell sauer und schlecht werden und in nicht gereinigten Schl\u00e4uchen k\u00f6nnen sich Bakterien bilden.<\/p>\n\n\n\n

Dabei geht die Zubereitung eines Cappuccinos mit den meisten modernen Kaffeevollautomaten eigentlich leicht von der Hand. Und auch das hygienische Reinigen geschieht oft schon per einfachen Knopfdruck. Au\u00dferdem gibt es sogar eine Alternative zu frischer Milch, hochwertige Kaffeevollautomaten k\u00f6nnen Kaffee-Milch-Spezialit\u00e4ten auch mit Topping zubereiten.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Latte
Latte Macchiato und Cappuccino z\u00e4hlen zu den beliebtesten Kaffeespezialit\u00e4ten weltweit.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n

Was verbirgt sich hinter dem Begriff \u201eTopping\u201c?<\/h2>\n\n\n

Topping oder Milchtopping ist im Prinzip nichts anderes als dehydrierte Milch. Klassische Vollmilch besteht zu rund 88% aus Wasser, im Dehydrationsverfahren wird der Wasseranteil auf 3% reduziert. Um ein Kilo dieses Trockenmilchpulvers herzustellen, werden sechs bis sieben Liter fl\u00fcssiger Milch ben\u00f6tigt. Sp\u00e4ter muss dem Topping nur wieder Wasser hinzugef\u00fcgt werden, und schon wird wieder Milch daraus.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Vorteile des Topping liegen damit auf der Hand. Fast ohne Fl\u00fcssigkeit wird das Pulver wesentlich l\u00e4nger haltbar als fl\u00fcssige Milch. Und in Pulverform ist es oft besser handhab- und lagerbar.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n

Zwischenfrage: Ist Kaffeewei\u00dfer ein Topping?<\/h3>\n\n\n

Nein, Kaffeewei\u00dfer<\/a> ist ein Milchersatz. Wer sich einen Becher mit Kaffee aus einem Automaten zieht, der Kaffeewei\u00dfer verwendet, bekommt korrekt benannt auch keinen Kaffee mit Milch, sondern einen „Kaffee wei\u00df“. Klassischer Kaffeewei\u00dfer enth\u00e4lt allerdings oft auch Milchfette und Milchzucker.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n

Was ist besser: Milch oder Topping?<\/h2>\n\n\n
\"\"<\/a>
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Auch wenn Topping nach der Zugabe von hei\u00dfem Wasser quasi wieder Milch wird, wirken sich Topping und Milch doch unterschiedlich auf Geschmack und Aroma der damit zubereiteten Kaffeespezialit\u00e4t aus. Die Entscheidung zwischen Topping und Milch ist also in erster Linie \u2013 wie so oft \u2013 eine reine Geschmacksfrage. Tendenziell hat die urspr\u00fcngliche Milch aber noch mehr Aromen als in der getrockneten Form. Das f\u00fchrt dazu, dass f\u00fcr viele Kaffeetrinker ein \u201eechter\u201c Caf\u00e9 au lait auch nur mit \u201eechter\u201c Milch zubereitet werden sollte.<\/p>\n\n\n\n

Neben Haltbarkeit und besserer Lagerbarkeit spricht oft ein noch einfacherer Reinigungsprozess wiederum eher f\u00fcr das Topping. Die Milch kann hingegen wieder beim N\u00e4hrstoffgehalt punkten, fl\u00fcssig enth\u00e4lt sie auch mehr Vitamine als in Pulverform.<\/p>\n\n\n

Ganz wichtig: Wie sieht der Milchschaum aus? <\/h2>\n\n\n

Die Frage nach der Qualit\u00e4t des Milchschaums ist nat\u00fcrlich gerade f\u00fcr Liebhaber eines guten Cappuccinos besonders wichtig. Hier kann \u00fcberraschenderweise wieder das Topping punkten. Gute Kaffeevollautomaten bereiten mit dem Pulver nicht nur einen ebenso leckeren Milchschaum wie mit Frischmilch zu, der Milchschaum ist sogar stabiler und h\u00e4lt damit l\u00e4nger seine Form.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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